Китайский чай

Китайский белый чай делается из молодых почек, которые покрыты еле заметным ворсом белого цвета, отсюда и произошло название "белый". Иногда кроме почек используют верхние листики чайных кустов, которые снимаются с осторожностью, чтобы не повредить их. Белые сорта китайского чая являются одними из наиболее дорогих и элитных. Подготовка листьев и почек обычно занимает менее суток, при этом не применяется механическое воздействие и термическая обработка. Главная идея сортов белого чая заключается в том, чтобы сохранить листья такими, какими они растут на кустах. По этой причине сразу после процесса сбора чайные листья сушат в естественном виде. Белый чай практически не подвергается процессу ферментации, только завяливание лучами солнца дает небольшую степень природного окисления. Из-за такого способа изготовления белый чай находится в числе первых по содержанию в нём витаминов и микроэлементов. Он прекрасно тонизирует и удаляет жажду летом, в знойные дни, вкус у белого чая может иметь разные оттенки (например, цветочные или фруктовые), но он всегда свежий и нежный, а настой прозрачный и светлый. Этот сорт китайского чая чрезвычайно полезен для здоровья человека. Во первых, он содержит относительно небольшой процент кофеина, во вторых, белый чай способен очищать организм, он положительно действует на центральную нервную систему, является природным иммуномодулятором и антиоксидантом.

Жёлтый чай делают из тяжелых и плотных, целых и неповрежденных внешне почек. Он подвергается немного более интенсивной ферментации, нежели белый китайский чай. Для изготовления этого сорта чая используется своеобразная технология. Листья чая заворачивают в льняную ткань, пергамент либо иной плотный материал, и затем оставляют на несколько дней томиться в своём соку, при этом исключается любое попадание притока воздуха внутрь. Такой метод завяливания делает жёлтый чай очень ароматным, а его послевкусие всегда насыщенное и изысканное. Этот вид китайского чая содержит большое количество различных микроэлементов, витаминов, а также аминокислот. Его главная особенность заключается в более значительном, по сравнению с белым и зелёным чаем, содержанием кофеина, поэтому напиток отлично восстанавливает силы после тяжёлого трудового дня, бодрит. На вкус жёлтый чай похож на зелёный, однако, он гораздо нежнее, с небольшой копчёной ноткой. В плане воздействия на организм жёлтый чай способствует повышению концентрации внимания, а также он способен стимулировать работу центральной нервной системы, помогает организму бороться с инфекциями, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Почти все высококачественные зеленые чаи делаются не только из чайных листов, ещё и из почки (молодого ростка сверху). Сначала листья тщательно собирают, затем около получаса их подсушивают под прямыми лучами солнца. После этого листья термически обрабатывают, из них убирается вся влага. Китайский зелёный чай прекрасно знаком всем: настой его светлый, жёлто-зелёный, вкус напоминает аромат только что скошенной травы и весенних цветов, иногда фруктов. Элитные сорта чая обладают богатым послевкусием. Среди обширной палитры сложных вкусов и разнообразных ароматов зеленых чаёв можно обнаружить большое количество необычайных оттенков и тонких нот. Всё вышеуказанное зависит от того, где и на какой именно почве размещена чайная плантация, каковы особенности обработки листа. В целом существует более тысяч сортов зелёного чая. Внешне качество зеленых чаёв определяют по цельности листа и по его внешнему виду в целом. Хороший зеленый чай без малейшей потери качества заваривают по четыре - шесть раз. Этот напиток чрезвычайно полезен для организма: он насыщает его витаминами и микроэлементами, снижает в крови уровень холестерина в крови, обладает антиоксидантным действием.

Иностранцы часто называют китайский красный чай чёрным, но на самом деле эти два вида сильно отличаются. Красный чай сильно ферментирован, по цвету напитка он действительно похож на чёрный, но вкус и аромат совершенно иной. Однако, если налить напиток в прозрачную чашку, то густой и тёмный цвет окажется прозрачно - красным. В составе этого чая имеются, в отличие от зелёного и жёлтого чая, другие элементы, при этом практически не подвергаются разрушению фенольные соединения, а также эфирные масла. Листья и верхние почки собираются с куста чая, немного подсушиваются в лучах солнца, потом проветриваются. После этого чайный лист обрабатывают, за счет того, что он ферментируется в естественных условиях, красный чай приобретает удивительный вкус. В зависимости от технологии приготовления, он может быть фруктовым, травяным, пахнуть медом или курагой, шоколадом и изюмом. В красном чае имеется повышенное содержание экстрактивных веществ и катехинов, он обладает высокими антиоксидантными свойствами, благотворно действует на сердечнососудистую систему. Напиток обладает сильными тонизирующими свойствами, восстанавливает силы, снимет усталость.

Чай с цветками жасмина в Китае пользуется огромной популярностью ещё с незапамятных времен. Почти всегда жасмином ароматизируют белый или зелёный чай. Жасмин растёт в Китае с самого начала весны и вплоть до окончания осени в горных местностях, его выращивают в нескольких провинциях, однако, больше всего ценится жасминовые цветы, выращенные в провинции Фудзянь. Самым лучшим считается сбор, который произведён летом, в нём максимальное количество эфирных масел, которые дают сильный, но одновременно нежный аромат. Когда жасминовые цветы высыхают, их добавляют в чайные листья. Главная особенность чайных листьев заключается в том, что они прекрасно впитывают любой аромат, в том числе жасминовый. Со временем он не исчезает, не выветривается, сохраняется долгое время. Когда готовят элитные сорта китайского жасминового чая, после определённого времени сухие лепестки жасмина выбирают по одному вручную. Сочетание аромата жасмина и запаха зелёного чая великолепно, к тому же такой напиток чрезвычайно полезен, он оказывает положительное действие на центральную нервную систему, действует успокаивающее. Врачи рекомендуют постоянно пить жасминовый чай при стойких стрессах, неврозах, а также при плохом сне.

Улуны представляют собой целую группу самых разнообразных чаев. Они выращиваются на юге Китая, в каждой из провинций делаются свои собственные сорта. В Китае выращивают улун материковый, островной же культивируется на Тайване. Качество и вкус чая зависит от того, где именно растут чайные кусты, какой климат, каковы погодные условия и насколько квалифицированы сборщики чая. Улун делается из ферментированных листьев, которые сушат только на солнце, на свежем воздухе, потом прокручивают в особых бамбуковых барабанах. Процесс заканчивают тогда, когда бурого цвета становятся лишь только самые краешки чайных листочков, а середина их продолжает быть первозданно зеленой. У Улунов очень яркие вкусовые и ароматические характеристики, напиток имеет красивый бирюзовый цвет. Этот китайский чай настоящая кладезь витаминов, и микроэлементов, он показан при всех заболеваниях сердечно - сосудистой системы, препятствует появлению в крови тромбов, а также способствует выведению шлаков из человеческого организма.

Существует только один вид чая, который со временем не ухудшается, напротив, вкус его становится с годами только ярче и насыщеннее - это пуэр. Если сырьё при изготовлении чая было высококачественным, технология приготовления не нарушена, то пуэр со временем становится всё ценнее и дороже. Для приготовления Пуэра применяется высушенный на солнце чай, листья собирают как весной, так и осенью, используется побег с двумя - четырьмя верхними листиками. В Китае производят шу пуэр, а также шен пуэр. Чай делается методом быстрой обработки листа, сырьё сначала обрабатывают чистой водой, затем складируют в мешки из ткани. В течение длительного времени их хранят при нужной влажности и температуре, что в итоге придаёт чайным листьям нужный вкус и выдержку. Изысканный вкус и тонкий аромат более длительно выдержанного шу пуэра и молодых листьев шен пуэра имеют большие различия. Шу пуэр отличается глубоким землисто-древесным ароматом и насыщенным ореховым вкусом, шен пуэр имеет вкус сухофруктов, аромат свежескошенных трав и характерное цветочное послевкусие. В Китае считается, что пуэры способствуют правильному пищеварению, повышают иммунитет и помогают похудеть.

Китайцы начали спрессовывать свой чай ещё в девятом веке, для того, чтобы сохранить его качество при долгом перемещении на большие расстояния. Сегодня в Китае продают прессованный чай практически всех видов, это удобно для потребителей, поэтому спрос на него никогда не уменьшается. Перед прессовкой чай тщательно перебирают, затем распаривают и пересыпают в ткань, приминая, закручивают. После этого его сплющивают в специальных прессах. Прессованные виды чаёв хранятся намного дольше, нежели чай рассыпного типа, хотя вкусовые свойства и аромат несколько снижаются. Однако, и прессованный чай всевозможных сортов и разных сроков ферментации вполне может обладать удивительно гармоничным и мягким вкусом, а также изысканным и тонким ароматом. Методом прессования чай фактически прячется от неблагоприятных факторов воздействия на него окружающей среды. Прелесть такого чая в своеобразном послевкусии, оно нестандартное, очень долгое, и совершенно своё у каждого сорта чая. Напиток можно заваривать до четырёх раз ,без ощутимой потери вкусовых свойств. Прессованный чай - это прекрасная альтернатива надоевшим пакетикам, он более удобен и более быстр при заваривании. В отличии от пакетов, при применении прессованного вида, полезные свойства и характерный аромат рассыпного чая не теряется.

Очень своеобразный сорт, который делают вручную только из высококачественных и элитных чайных листьев - связанный чай. В основном его изготовляют из зелёных сортов, гораздо реже - из красных и жёлтых. Для изготовления связанного чая берут только чайную почку и самые верхние листья. Удивительной загадкой и яркой интригой этого вида чая является целый цветок, который присутствует в этом чае. Внешне связанный чай похож на высохший бутон, опутанный нитками, но внутри его спрятан неизвестный сюрприз. Так как чай изготовляют только вручную, каждый раз получается что-то совершенно иное, двух одинаковых вариантов никогда не бывает. Существует великое множество вариантов такого чая, он бывает разных форм и размеров. Как правило, его связывают в виде небольшого шарика, это у китайцев символ любви, но иногда это сердечко, или фонарик, маленький бутон причудливого цветка. Внутри связанного чая находится цветок, чаще всего ароматный, обычно это хризантемы, лилии или пионы. Вся необыкновенная красота такого чая открывается во время его заваривания. Лучше всего использовать стеклянный заварной чайник, бутон постепенно начнет открываться, и вы увидите цветок, он может быть любого цвета, сиреневый, желтый, красный или белый.